Функциональные зоны кухни предприятия общественного питания подразделяются на: склад основных продуктов, склад неосновных продуктов, склад сухих продуктов, цех соления, кондитерский цех, цех закусок, цех холодных блюд, цех первичной обработки овощей, цех переработки мясной и водной продукции. , помещение для мусора, помещение для резки и подбора, зона лотоса, зона для приготовления пищи, зона для приготовления пищи, зона для общественного питания, зона для продажи и раздачи, столовая.

1).Зона горячей кухни: газовая плита, паровой шкаф, суповая плита, варочная плита, паровой шкаф, индукционная плита, микроволновая печь, духовка;

2).Оборудование для хранения: оно разделено на часть для хранения продуктов, плоскую полку, шкаф для риса и лапши, загрузочный стол, часть для хранения посуды, шкаф для приправ, торговый верстак, различные нижние шкафы, настенные шкафы, угловые шкафы, многофункциональные декоративные шкафы и т. д.;

3).Оборудование для мытья и дезинфекции: система холодного и горячего водоснабжения, дренажное оборудование, умывальник, посудомоечная машина, шкаф высокотемпературной дезинфекции и др., оборудование для удаления мусора, образующегося в процессе работы кухни после мытья, измельчитель пищевых отходов и другое оборудование;

4).Оборудование для кондиционирования: в основном стол для кондиционирования, отделочные, режущие, ингредиенты, модулирующие инструменты и посуда;

5).Пищевое оборудование: в основном машина для муки, блендер, слайсер, взбиватель яиц и т. д.;

6).Холодильное оборудование: охладитель напитков, льдогенератор, морозильная камера, морозильная камера, холодильник и т.д.;

7).Транспортное оборудование: лифт, фудлифт и др.;

Кухонное оборудование также можно разделить на две категории в зависимости от использования в бытовых и коммерческих целях.Бытовое кухонное оборудование относится к оборудованию, используемому на семейной кухне, а коммерческое кухонное оборудование относится к кухонному оборудованию, используемому в ресторанах, барах, кафе и других предприятиях общественного питания.Коммерческое кухонное оборудование из-за высокой частоты использования, поэтому соответствующий объем больше, мощность больше, а также тяжелее, конечно, цена выше.