Процесс персикового пюре

Выбор сырья → Нарезка → Очистка от кожуры → Выкапывание → Обрезка → Фрагментация → Ингредиенты → Концентрат нагревания → Консервирование → Герметизация → Охлаждение → Бак для протирки, Хранение.

Метод производства

1. Выбор сырья: используйте умеренно зрелые фрукты, богатые кислотой, ароматные фрукты в качестве сырья и удаляйте некачественные фрукты, такие как плесень и низкая зрелость.

2. Обработка сырья: нарезка кожуры и копание и другие процессы с консервированными персиками и персиками.

3. Обрезка: пятна, галлы, обесцвечивание и повреждения должны быть удалены ножом для фруктов из нержавеющей стали.

4. Фарш: Очищенные, обрезанные и промытые кусочки персиков бросают в мясорубку с отверстием 8-10 мм в колпачковой тарелке, нагревают и вовремя размягчают для предотвращения обесцвечивания и гидролиза пектина.

5. Ингредиенты: 25 кг мякоти, 24-27 кг сахара (включая сахар для размягчения) и соответствующее количество лимонной кислоты.

6. Нагрев и концентрирование: 25 кг мякоти плюс 10% сахара, вода составляет около 15 кг, нагревают и варят в котелке в течение 20-30 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить коксование и способствовать полному размягчению мякоти.Затем добавьте указанное количество концентрированной сахарной жидкости, варите, пока содержание растворимых твердых веществ не достигнет 60%, добавьте крахмальный сироп и лимонную кислоту, продолжайте нагревание и концентрирование, пока содержание растворимых твердых веществ не достигнет примерно 66% при варке, и быстро консервируйте.

7. Консервирование: поместите пюре в стеклянную бутылку емкостью 454 г, которая была очищена и продезинфицирована, и оставьте соответствующее место вверху.Крышку бутылки и фартук необходимо прокипятить в кипящей воде в течение 5 минут.

8. Герметизация: При герметизации температура корпуса соуса не должна быть ниже 85°C.Плотно закройте бутылку крышкой и переверните банку на 3 минуты.

9. Охлаждение: этап охлаждения ниже 40°C.

10. Протирка банок и складирование: Высушите бутылки и пробки и поместите их на склад при температуре 20°C для хранения в течение одной недели.

Стандарт качества

1. Тело соуса однородное, красно-коричневого или янтарного цвета.

2. Имеет приятный вкус персикового пюре, без ожога и других запахов.

3. Тело соуса было липким и позволяло медленно стекать по поверхности воды, но не выделяло сок и не кристаллизовалось без сахара.

4. Содержание общего сахара не менее 57% (в пересчете на инвертный сахар) и содержание растворимых сухих веществ не менее 65%.

Меры предосторожности

1. Если для сохранения лишней мякоти используется консервированный сахар, его количество не должно превышать половины всей мякоти.

2. Крахмальный сироп может заменить от 10 до 15% сахара.