Некоторый технологический процесс йогуртового оборудования:
Предварительный нагрев: целью предварительного нагрева является повышение эффективности следующего процесса гомогенизации, и выбор температуры предварительного нагрева не должен быть выше температуры клейстеризации крахмала (во избежание повреждения структуры частиц в процессе гомогенизации после клейстеризации крахмала).

Гомогенизация: гомогенизация относится к механической обработке шариков молочного жира, чтобы они представляли собой маленькие шарики жира, равномерно диспергированные в молоке.На стадии гомогенизации материал подвергается сдвиговым, ударным и кавитационным силам.Модифицированный крахмал Крахмал обладает сильным сопротивлением механическому сдвигу из-за модификации поперечных связей, которая может поддерживать целостность структуры гранул, что способствует сохранению вязкости и формы тела йогурта.

Стерилизация: обычно используется пастеризация, а на молочных заводах обычно применяется процесс стерилизации при температуре 95 ℃ и 300 с.Модифицированный крахмал на этой стадии полностью расширяется и желатинизируется для образования вязкости.

Охлаждение, инокуляция и ферментация: денатурированный крахмал представляет собой некое высокомолекулярное вещество, которое еще сохраняет некоторые свойства исходного крахмала, то есть полисахарида.При значении pH йогурта крахмал не будет разлагаться бактериями, поэтому он может поддерживать стабильность системы.Когда значение рН ферментационной системы падает до изоэлектрической точки казеина, казеин денатурирует и затвердевает, образуя трехмерную сетчатую систему, связанную с водой, и каркас становится творожным.В это время клейстеризованный крахмал может заполнять скелет, связывать свободную воду и поддерживать стабильность системы.

Охлаждение, перемешивание и после созревания: целью охлаждения йогурта при перемешивании является быстрое подавление роста микроорганизмов и активности ферментов, в основном для предотвращения чрезмерного образования кислоты и обезвоживания во время перемешивания.Из-за различных источников сырья модифицированный крахмал имеет разную степень денатурации, и эффект от использования разного модифицированного крахмала в производстве йогурта неодинаков.Таким образом, модифицированный крахмал может быть предоставлен в соответствии с различными требованиями к качеству йогурта.