Процесс яблочного пюре

Первый,выбор сырья

Выбирайте свежие, хорошо созревшие, фруктовые, фруктовые, жесткие и ароматные фрукты.

Второй,переработка сырья

Отобранный плод тщательно промывают водой, очищают от кожицы и кожуры, удаляют толщину кожуры в пределах 1,2 мм.Затем используйте нож из нержавеющей стали, чтобы разрезать его пополам, а более крупный фрукт можно разрезать на четыре части.Затем выкопайте сердцевину, черенок и бутоны, чтобы удалить остатки кожуры.

В третьих,предварительно приготовленный

Обработанную целлюлозу помещают в сэндвич-котел, добавляют воду, содержащую около 10-20% массы целлюлозы, и кипятят в течение 10-20 минут.И постоянно помешивая, чтобы верхний и нижний слои фруктов размягчились равномерно.Процесс предварительной варки напрямую влияет на степень гелеобразования готового продукта.Если предварительная варка недостаточна, растворенного в мякоти пектина меньше.Хотя сахар готовится, готовый продукт также мягкий и имеет непрозрачный твердый блок, который влияет на вкус и внешний вид;Пектин в мякоти гидролизуется в большом количестве, что влияет на желирующую способность.

В-четвертых,избиение

Предварительно приготовленные кусочки фруктов перемешивают с помощью взбивалки с диаметром пор от 0,7 до 1 мм, а затем измельчают для отделения жмыха.

Пятый,концентрированный

Налейте 100 кг фруктового пюре в алюминиевую кастрюлю (или небольшую форму для сэндвичей) и готовьте.Раствор сахара с концентрацией около 75% добавляли двумя порциями, продолжая концентрирование, и палочку непрерывно перемешивали.Огневая мощь не должна быть слишком яростной или сосредоточенной в одной точке, иначе мякоть закоксуется и почернеет.Время концентрации 30-50 минут.Деревянной палочкой набрать небольшое количество фруктовой мякоти, а когда она будет высыпана на кусок ткани, или температура мякоти достигнет 105-106°С, ее можно запекать.

шестой,консервирование

Концентрированный яблочный голец заливают при нагревании в вымытую и стерилизованную стеклянную банку емкостью 454 г, причем крышку банки и фартук предварительно кипятят в течение 5 минут, следя за тем, чтобы не загрязнить емкость пюре.

Седьмой,запечатывание банки

Наденьте фартук, плотно закройте банку крышкой и переверните ее на 3 минуты.Центральная температура резервуара при герметизации не может быть ниже 85 °С.

Восьмой,охлаждение

Запаянные банки охлаждают по секциям в баке с теплой водой до температуры ниже 40°С, а чистые банки хранят на складе.

Требования к качеству:

1. Пюре имеет красновато-коричневый или янтарный цвет, равномерный цвет.

2, имеет вкус яблочного пюре, без запаха гари, без постороннего запаха.

3. Шлам липкий и не рассыпается.Не выделяет сока, кристаллов сахара, кожуры, плодоножек и плодов.

4. Содержание общего сахара не менее 57%.

Яблочные чипсы - это метод обжаривания в вакууме для испарения воды из яблока, в результате чего получается продукт с содержанием воды около 5%.Он не содержит пигментов, консервантов и богат клетчаткой.Это натуральная закуска.

Пункты переработки яблочных чипсов:

Первый,очистка сырья

Замочите смесь с 1% раствором гидроксида натрия и 0,1-0,2% моющего средства в теплой воде 40°С на 10 минут, затем удалите воду и смойте моющее средство с поверхности фруктов.

Второй,ломтик

Удалите вредителей и гнилые части, удалите цветочные почки и плодоножки и нарежьте их микротомом.Толщина около 5 мм, а толщина равномерная.

В третьих,защита цвета

Взвесьте 400 г соли, 40 г лимонной кислоты, растворите в 40 кг воды, следите за полным растворением лимонной кислоты и соли и своевременно погружайте нарезанные фрукты в раствор для защиты цвета.

В-четвертых,убийство

Добавьте в зеленый горшок в 4-5 раз больше веса фруктов.После закипания добавить кусочки фруктов.Время 2-6 минут.

Пятый,сахар

Приготовить 60-процентный сахарный сироп, взять 20 кг и разбавить до содержания сахара 30%.Опустите позеленевшие плоды в приготовленный сироп.Каждый раз, когда фрукты замачиваются, содержание сахара в сиропе будет уменьшаться.Необходимо добавить высокопродуктивный сироп, чтобы содержание сахара в сиропе в каждой иммерсионной фруктовой дольке составляло 30%.

шестой,вакуумная жарка

Заполните фритюрницу маслом, поднимите температуру масла до 100 ° C, поместите корзину для жарки с осушенными кусочками фруктов в жарочное оборудование, закройте дверцу, включите вакуумный насос, охлаждающую воду и заправочное устройство, вакуумируйте, снимите корзину для жарки и продолжайте вакуумирование в течение 2 минут.Закройте клапан, остановите вакуумный насос, отключите вакуум, выньте корзину для жарки и поместите ее в маслоотделитель.

Седьмой,обезжиривание

Запустить центробежный маслоотделитель и вакуумный насос, откачать до 0,09 МПа и обезжирить в течение 3 минут.

Финал,упаковка

Высыпьте яблочные чипсы на операционный стол, вовремя откройте застрявшие кусочки и вытащите неразорвавшиеся и пятнистые кусочки фруктов.После того, как кусочки фруктов высушены до комнатной температуры, взвесьте их, упакуйте, запечатайте с помощью термосварочной машины и установите.Коробка в порядке.